好的食品公司不需要靠恐懼與操弄消費者來作為行銷手法
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世衛發香腸致癌警訊 業者哀嚎：不該判產業死刑 |
義美食品表示，義美香腸十幾年前上市時，即未加亞硝酸鹽，而顏色暗暗的，以致銷量不佳，10幾年來曾下市3次，但總經理高志明仍堅持不加，現銷售仍然不好。
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最近一直看到義美粉絲團強力放送這篇，看了之後真的搖搖頭，一個好的食品公司真的不需要用這麼多話術去愚弄消費者。
前幾天世衛公布的報告的內容有兩個部分，
https://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf
第一部分
認定所有紅肉，有限證據內認為會導致
胰腺癌、前列腺癌、結直腸癌，訂為 2A級致癌物。
第二部分
認定使用鹽漬salting、醃漬Curing、發酵fermentation、煙燻smoking 的肉類，有充分證據會導致大腸癌。
綜合以上，不管香腸有沒有加亞硝酸鹽，都有致癌的可能性，
因為是紅肉也是加工肉品。
而義美香腸銷售不佳的原因不是因為顏色暗暗的，消費者不喜歡，而是義美賣的根本就是熟香腸，而不是一般的生香腸。
肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸、缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。
肉毒桿菌繁殖及產生毒素的最適宜溫度為18～30℃，pH 值介於4.5～9.0之間且缺氧的環境，當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒桿菌芽孢不能繁殖，也不能產生毒素。
因此在豬肉中的肉毒桿菌有適宜的pH跟缺氧兩個好的環境，唯一能控制豬肉中肉毒桿菌的調控因子只有溫度或利用硝鹽(亞硝酸鹽)來控制。
國內有部分的廠家也曾經試過製作無添加硝鹽的生香腸，只要能全程保持冷鏈，解凍後迅速食用，就可以吃到無添加硝鹽的生香腸。
但消費者的行為是很難預估的，無添加的方式只是為消費者帶來使用的風險，例如拿無添加硝鹽的生香腸來烤肉，解凍之後，在室溫下經過好幾個小時，才烤香腸，就大大的增加了風險，萬一消費者中毒，難道廠商要說是它們自己使用不良中毒？難以劃分是廠商品管不良？還是消費者使用方式不良的情況下，所以只好放棄製作無添加硝鹽的生香腸。
有的餐廳就敢賣無添加的生香腸，那是因為它們全程冷鏈，加上又是自己料理，這樣當然能提供消費者無添加的香腸，但多少有中毒的風險，但人家對自己的品控有信心，就能這樣做。
而肉毒桿菌是能被加熱殺死，也就是如果不添加硝鹽的形式，就必須做熟香腸，用熟香腸的形式就可以不添加硝鹽。
但是熟香腸就是沒有生香腸再加熱好吃，不好吃的東西市場小，消費者不買單，賣不出去被賣場下架，那是必然的。
如果真的那麼在意亞硝酸鹽帶來的影響，那吃完香腸就多吃點水果吧！水果所含的維生素C跟植物多酚類具有清除亞硝酸鹽的能力，根據農試所的資料號稱你吃一顆珍珠拔可以擋17~18根的香腸，夠你大快朵頤了！！！
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